• 1- Mundo Verde:
  
  - 3 de Marzo: Protesta antitaurina convocada en Madrid
  
  - 17 de Marzo: Curso de Cocina Vegetariana para iniciarse, Ana Moreno (Madrid).
  
  - 14 de Abril: 3ª Congreso Vegetariano organizado por la Unión Vegetariana Española
  
  - Del 4 al 7 de Mayo: Biocultura Barcelona
  
  
• 2- La Alacena:
  
  - Luis Miguel Martín Berlanas, atleta y vegetariano.
  
  
• 3-Manos al Fogón:
  
  Ensalada de Arroz y Azuki con Salsa de Remolacha, extraído de "101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida"
  
  
• 4-Ensalada de Preguntas y Respuestas:
  
  La alimentación vegetariana, la teoría de los grupos sanguíneos y el grupo O.
  

Hola amigos,

Bienvenidos a esta nueva edición de "Lechugas y Tomates", desde Madrid, España.

Este boletín viene cargado de noticias e informaciones, espero que lo disfrutéis y que, como habitualmente, me enviéis vuestros comentarios y sugerencias. Deciros que mi email ha cambiado a amore@naturopata.es, por favor tomad nota de ello.

Un abrazo y ¡espero que disfrutéis de la edición de este mes!


Amor, Paz y Luz para cada uno de vosotros.

Ana Moreno
Naturópata.

1.- Mundo Verde:

- 3 de Marzo: Protesta Antitaurina convocada en Madrid

El sábado 3 de marzo se celebrará en la sede del PSOE en Madrid, la próxima reunión del Comité Federal del PSOE que es el máximo órgano entre congresos del PSOE y que se reúne tres veces al año. Ya que queremos exigir la introducción del maltrato animal como delito en el Código Penal, aprovecharemos este concilio del PSOE para hacerles nuestra demanda. Por ello, convocamos a la:

PROTESTA ANTITAURINA, POR EL CAMBIO DEL CÓDIGO PENAL, Y POR UNA LEY BÁSICA DE PROTECCIÓN ANIMAL, ANTE LA SEDE DEL PSOE EN MADRID

Sábado 3 de marzo de 2007
de 12 a 14 horas (las 12 de la mañana)
Desde Barcelona, FAADA organiza un autocar al que hay que inscribirse previamente al correo jenny@faada.org

FRENTE A LA SEDE DEL PSOE EN MADRID
CALLE FERRAZ Nº 70 (metro Arguelles)

Convocan: ADDANCA (Tenerife), ANIMAL HELP, AnimaNaturalis, Amnistía Animal (Asociación Nacional), DARWIN, FAADA, Fundación Altarriba, Libera, Los Verdes, PROGAT CATALUNYA, SOS POBLACIÓN FELINA, SVPAP (Sociedad Valenciana Protectora de Animales y Plantas)

- 17 de Marzo: Curso de Cocina Vegetariana para iniciarse, Ana Moreno (Madrid)

El por qué y el para qué de la cocina vegetariana... todo ello en la práctica, concretado en recetas del día a día, con trucos que podrás aplicar a todas tus comidas, para que estés seguro que comes equilibrado, pero también muy rico... y sobre todo a buen precio!!

Sábado 17 de Marzo de 2007, de 11h a 16h.

Programa

1. Bienvenida y presentaciones.

2. Teoría. Nutrición Vegetariana:
- Qué es una dieta vegetariana.
- Morfología de la boca humana
- Beneficios de las dietas vegetarianas.
- Las proteínas, el hierro, el calcio, las grasas vegetales.

3. Desayuno. Cocinaremos juntos:
- Endibias a la crema de miso y tofu
- Paté humus de garbanzos y sésamo

4. Proyección video "Meet your Meat". People for the Ethical Tretment of Animals (10 minutos)

5. Teoría. Nutrición Vegetariana:
- Lácteos y huevos
- Cómo ir adaptando una dieta vegetariana poco a poco: Evitar rechazo en casa, conocer los nuevos alimentos como soja y derivados (tofu y miso), seitan, algas...

6. Comida. Cocinaremos juntos:
- Ensalada de escarola y canónigos con alfalfa y levadura de cerveza al vinagre de umeboshi
- Crema de lentejas rojas con comino
- Escalopes de seitan en salsa con ciruelas pasas
- Hamburguesas de tofu
- Hamburguesas de avena
- Croquetas de arroz integral y algas
- Pastel de datiles y pistachos

7. Proyección video "Somos lo que Comemos". Documentos TV (1 hora)

Duración estimada de 5 horas.
Precio: 70 euros

Plazas limitadas.
Inscripciones aquí

- 14 y 15 de Abril: 3ª Congreso Vegetariano organizado por la Unión Vegetariana Española (Madrid)

Aunque ya se ha anunciado en pasados boletines, os recordamos las fechas del Congreso para que podáis ir organizando vuestro calendario. Más información aquí.




- Del 4 al 7 de Mayo: BioCultura Barcelona

BioCultura llega a su 14ª edición en su convocatoria de Barcelona. La feria más importante de España, organizada por la Asociación Vida Sana, espera la participación de 650 expositores y más de 80.000 visitantes.

Es la feria líder en lo que a alimentación biológica se refiere y también la referencia multisectorial de los productos y servicios relacionados con el medio ambiente y la calidad de vida. Es la feria del consumo responsable y la zona libre de transgénicos del estado español.

Podéis informaros más a fondo siguiendo este enlace.

2.- La Alacena:

Luis Miguel Martín Berlanas, atleta y vegetariano

El pasado 31 de Diciembre de 2006, tras unos meses de entrenamiento, tuve la suerte de poder participar en la carrera de San Silvestre, que se celebró en Madrid, y cuyo recorrido lo conforman 10 kms. Animada por lo satisfactorio de la experiencia, decidí seguir entrenando y prepararme ahora la Media Marathón que se celebrará en Madrid el 1 de Abril... Pues andaba trasteando por internet, sobre dietas aplicadas al deporte, etc, etc, cuando me encontré con el testimonio de Luis Miguel Martín Berlanas, un atleta vegetariano que compite a nivel profesional con nada menos que la especialidad de 3.000 m de obstáculos, una de las más difíciles en el mundo del atletismo. "Luismi" propone el siguiente menú:


Arroz con obstáculos: basmati con setas y seitán


Ingredientes para dos personas

• 2 tazas de café de arroz basmati
• Setas de cardo o las de temporada en el mercado
• Media bola de seitán natural del herbolario
• Un puñadito de anacardos crudos
• Un puñadito de pasas
• Una cebolla mediana
• Medio pimiento verde alargado
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un poco sal

Preparación

Pongo el arroz basmati a cocer en agua y lo voy probando hasta que se haga y lo escurro bien. Hago un sofrito con el aceite, la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeñitos, cuando está a medio hacer añado las pasas y los anacardos y las setas y el seitán cortados en tiras. Pongo el arroz en el plato y añado el acompañamiento encima para que cada uno se lo mezcle con un toque de sal.
Toque personal Alguna vez le añado nuez moscada al salteado justo cuando acaba de hacerse el sofrito, le da un sabor especial.

¿Por qué este plato? Se me ocurrió una vez mezclar el arroz con frutos secos, setas y seitán y me gustó el resultado, creo que es un plato bastante completo. Me gusta el sabor del arroz basmati y el seitán (carne vegetal del gluten del trigo) es un alimento poco conocido pero que aporta proteínas y es muy popular en la cocina vegetariana. Además con los anacardos y las setas consigo un valor proteico mayor y una buena combinación con el sabor.

¿Lo comes en temporada deportiva? Lo como habitualmente cuando se me ocurre, es un plato ligero que puede ser una comida o una cena.

¿Otros platos favoritos? Cualquier plato de pasta con orégano y aceite de oliva, normalmente prefiero arroz y pasta integral. Aunque no como muchos huevos, la tortilla de patata española es uno de mis platos claves.

DE RESTAURANTE

• “El Vergel” en Paseo de la Florida, 53 en Madrid. El pastel de champiñón es impresionante.
• “La Galette” en Bárbara de Braganza, 10 en Madrid. Es un restaurante con toque barroco que también tiene platos no vegetarianos para ir con amigos no vegetarianos.
• “Marcus Pizza” en San Martín de Valdeiglesias, una caseta rural restaurada encantadora donde se comen las mejores pizzas que he probado, al fin y al cabo las hacen mis hermanas…

“Empecé a ser vegetariano hace 10 años por un lado por ética y respeto a los animales y también porque pensaba que era más saludable comer así. Una de mis hermanas empezó un poco antes y yo seguí su estela”

“No me costó nada dejar de comer carne, ni pescado ni marisco, de origen animal sólo tomo yogures, alguna vez quesos y huevos. Sustituyo la leche por leche de soja y voy cambiando de marca.”

“Al principio tuve un poco de problema con los controles médicos y de dieta, me decían que no era consciente de lo que hacía, pero mi analítica era buena, no había problemas de proteínas, hematocrito o ferritina, y al final dejé de ir a esa doctora. Nunca he tenido una anemia y puedo asimilar los entrenamientos y me encuentro muy bien”

“Desde que soy vegetariano sólo he tenido una gripe en 10 años, antes era como todo el mundo una o dos al año”

“Yo suelo comer en la Blume y si como con mi mujer siempre cocinamos en plan vegetariano aunque ella no es vegetariana”

“No sé si mi hija será vegetariana, de momento con sólo un mes sólo toma leche, luego tendremos que pensarlo porque la alimentación de los niños es diferente y es más complicado”.

“Cuando voy a un hotel siempre tengo que pedir que me hagan la comida sin carne y a veces hay bromas entre los compañeros”.

“Para complementar mi alimentación tomo espirulina casi todo el año. En octubre tomo uña de gato que ayuda a aumentar las defensas y es como una vacuna natural, en dos fases de 15 días, con otros 15 días de descanso 15. En invierno también tomo vitamina C”.

“Me voy mirando los ingredientes de los alimentos pero me cuestiono mucho lo que dicen las etiquetas, creo que deberían darnos más información como consumidores”.

Fuente: Runners.es. Ver artículo completo aquí.

3.- Manos al Fogón:

Ensalada de Arroz y Azuki con Salsa de Remolacha, extraido de "101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida"

Ingredientes

- 3 vasos de arroz integral.

- Medio vaso de azuki remojado la noche anterior.

- 5 vasos de agua.

- Sal marina.

- Mayonesa vegana: leche de soja, aceite de girasol, sal marina y zumo de limón.

- Un pedacito pequeño de remolacha cocida.

Preparación

Este plato puede consumirse frío. Es una solución para llevarlo al trabajo, mezclandolo con la salsa en el momento de servir. Constituye un alimento completo.


1. Hierve las judías azuki durante 10 minutos a fuego lento.

2. Añade el arroz, la sal, y cuécelo todo durante 1 hora o hasta que se evapore el agua.

3. Haz una mayonesa vegana como si hicieras una mayonesa normal, pero sustituyendo el huevo por leche de soja.

4. Añade un poco de remolacha cocida a la mayonesa vegana para teñirla color rosa. Bátelo bien con la batidora.

5 . Aliña la ensalada con la salsa de remolacha.


También podría enriquecerse si se añaden semillas de calabaza y hortalizas crudas, como zanahoria, rabanitos, pimientos, endibias...

Ana Moreno.

4.- Ensalada de Preguntas y Respuestas:



La alimentación vegetariana, la teoría de los grupos sanguíneos y el grupo O.

Hola Ana.

Había dejado de comer carne, pero una naturista me dijo que por mi RH, cero positivo, no podía dejar la proteina animal para tener equilibrado mi cuerpo. Me gustaria saber qué hay de cierto en ello.

Gracias.

_____

Esta teoría se basa en que los grupos sanguíneos, que surgieron a lo largo de los tiempos, y que guardan relación con la evolución del hombre y su adaptación al medio, tienen que ver con las características inmunes de cada persona, ayudando al organismo a diferenciar entre lo que reconoce como útil y las sustancias que considera peligrosas o agresivas.

El tipo de sangre está determinado por su antígeno, indicador químico muy sensible que reacciona a través del sistema inmunológico cuando se introduce en el organismo alguna sustancia con antígenos extraños, fabricando anticuerpos contra dicho antígeno y neutralizándolo mediante un proceso de aglutinación. Por ello los antígenos del tipo de sangre pueden reaccionar contra los antígenos de otros grupos sanguíneos.

También al ingerir determinados alimentos, los antígenos de los alimentos son capaces de reaccionar con fuerza en el interior del organismo de determinadas personas pertenecientes a ciertos grupos sanguíneos.

Según lo anterior, los beneficios de la alimentación para cada grupo sanguíneo son:

- Una mejor respuesta inmunológica: mayor resistencia ante infecciones y enfermedades.
- Aumento de la vitalidad y las condiciones físicas y psíquicas para la actividad diaria.
- Descongestión y desintoxicación del cuerpo, pérdida de peso si hay exceso y mejora del funcionamiento de los órganos emuntorios.
- Prevención de enfermedades.
- Retraso del envejecimiento celular favoreciendo los factores de regeneración.

La teoría de los grupos sanguíneos y la alimentación nos ayuda a entender que los alimentos no son buenos ni malos, sino más o menos adecuados para unas personas que para otras. Pero como habitualmente sostengo, las personas no somos máquinas, sino seres humanos, por tanto lo que a uno le vaya bien, no tiene por qué irle bien a otro. Por este motivo, yo invito a quien lo desee a seguir este tipo de pautas por un tiempo determinado y que experimente qué tal se siente. Aunque personalmente yo no me rijo por las pautas de los grupos sanguíneos a la hora de elegir mi alimentación, sí lo he estudiado de mis maestros en naturopatía como una opción beneficiosa para determinadas personas. En el pasado he sido criticada por sostener que la alimentación basada en los grupos sanguíneos puede funcionar, porque quizá su base científica se queda un pelín corta; no obstante pienso que la mente es como un paracaídas, sólo no es útil si está abierta. Por ello creo que de entrada, y antes de experimentarlo, no conviene rechazar una teoría que quizá puede ser útil para alguno de nosotros.


Siguiendo las pautas de los grupos sanguíneos, la dieta puede individualizarse, simplemente aumentando o disminuyendo uno u otro grupo de alimentos. La contrapartida es que hay personas que pueden llegar a obsesionarse y no querer comer absolutamente nada que no sea de su grupo, por miedo a enfermar o engordar. Además, las personas vegetarianas del grupo O que, como ahora veremos, están mejor adaptadas para digerir y asimilar la carne, pueden pensar que se les recomienda su consumo; igual que a las personas del grupo A que no sean vegetarianas, pues se les sugiere una alimentación sin carne, y pueden no desear este cambio.

Como todas las tendencias dietéticas, no siempre funciona a todo el mundo, pero puede ser muy interesante, sobre todo para personas a las que no les haya funcionando ninguna otra dieta.

Grupo sanguíneo O.

El grupo sanguíneo O, es el más antiguo y lo relacionamos con el hombre de Cromagnon (hace 40.000 años), un hombre hábil, capaz de fabricar herramientas, de dieta omnívora basada en productos de recolección, insectos y caza. Migraron a otros lugares en busca de nuevos territorios, pero al final fueron extinguidos, ya que se cree que su excesiva población agotó los terrenos de caza. La ocupación de diferentes tierras y climas hizo que surgieran las razas, formas y estructuras distintas entre los hombres de unos lugares y otros.

Los individuos del tipo O son resistentes al esfuerzo físico y al ejercicio, así como mentalmente. Necesitan alrededor de un 20% de proteínas en su dieta que podrían obtener de fuentes vegetales, aunque también están preparados para digerir una dosis moderada de carnes magras, aves y pescados, porque su estómago tiene una mayor secreción de ácido gástrico, necesario para digerir la carne. Aun así no es conveniente que ingieran más de un 25% de proteínas en la alimentación diaria, sobre todo si son de procedencia animal, pues producirían cuerpos cetónicos aumentando la acidosis.

Que su organismo esté mejor adaptado al consumo de carnes no significa que necesiten o les convenga comer carne, sino que les hace menos daño que a otras personas de otros grupos sanguíneos, por ejemplo el grupo A, al que la carne le sienta especialmente mal. Este es un error muy frecuente que lleva a personas que pertenecen al grupo O a pensar que no pueden ser vegetarianas, y esto no es real.

Puntos fuertes del grupo O:

- Tubo digestivo resistente.
- Sistema inmune fuerte capaz de defenderse contra las infecciones.
- Eficiente metabolismo y preservación de nutrientes.

Puntos débiles del grupo O:

- Difícil adaptación a las nuevas condiciones ambientales y alimentarias.
- Su sistema inmune puede ser tan activo que se ataque a sí mismo, provocándose enfermedades autoinmunes.
- Tendencia al hipotiroidismo.

Riesgos médicos del grupo O:

- Alergias.
- Úlceras.
- Problemas de coagulación sanguínea.
- Artritis y afecciones inflamatorias.
- Hipotiroidismo.

Dieta aconsejable para el grupo O:

- Rica en proteína, pero sin sobrepasar un 25% de proteínas en la alimentación diaria, y preferentemente vegetal.
- Frutas y verduras.
- Evitar trigo y legumbres en exceso.


Alimentos óptimos para el grupo O:

- Evitar:
o Carnes: especialmente subproductos del cerdo.
o Pescados: especialmente salmón ahumado, pulpo, caviar.
o Lácteos: especialmente lácteos de vaca y derivados.
o Verduras: berenjena, brotes de alfalfa, coles y su familia, excepto brécol.
o Cereales: trigo (especialmente refinado) y maíz.
o Legumbres: lentejas (especialmente rojas y verdes).
o Frutos secos: cacahuetes y pistachos.
o Frutas: fresas, mandarinas, naranjas, moras, plátano.
o Bebidas: café, té, colas, gaseosas, refrescos.
o Condimentos: azúcar (blanco o moreno), canela, vinagre y ketchup.

- Ideal:
o Huevos: Si lo desean, de 3 a 5 a la semana (por favor que sean biológicos), excepto personas del grupo O de procedencia africana.
o Lácteos: Si lo desean, que sean biológicos de cabra y oveja, excepto grupo O de procedencia africana.
o Verduras: acelga, achicoria, ajo, alcachofas, algas (su alto contenido en yodo aumenta la producción de hormona tiroidea), batata, berza, brécol, calabaza, cebolla, escarola, lechuga romana, nabo, pimiento rojo, puerro, rábano, zanahoria.
o Cereales: arroz, espelta, pan esenio y pan Ezequiel.
o Legumbres: judias blancas, pintas, rojas, negras, azuki, tofu.
o Aceites: oliva, linaza, pescado.
o Frutos secos: nueces, semillas de calabaza, almendras, ciruelas secas, higos secos.
o Frutas: Ciruelas negras, rojas y verdes, higos.
o Bebidas: agua mineral, leche de soja, zumo de piña, zumo de zanahoria.
o Condimentos: curry, cúrcuma, perejil, cayena, algarrobo, alga roja y parda.

El tipo de ejercicio que mejor le va al grupo O es el ejercicio físico intenso, como las artes marciales, el footing, el squash, el tenis, etc.

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Ojalá el boletín de este mes os resulte útil.
Espero haberos servido de ayuda.
En el próximo boletín, más...
Con amor, Ana Moreno


Un gran abrazo para todos y hasta la próxima edición de "Lechugas y Tomates".
Enviadme vuestras peticiones y sugerencias!!!

Ana Moreno